餐飲廢水的定義有幾種說法：其一指餐飲廢水即餐飲業(yè)和單位食堂產生的殘渣和廢料，還有一種說法是指飯店、賓館等飲食行業(yè)排放的含油潲水。潲水包括淘米水、米湯、剩飯菜、魚刺、骨渣、瓜菜皮等。據統(tǒng)計，僅全國100多個大中型城市餐飲業(yè)，每天產生的廢水量就接近300萬t，如不及時處理將造成很大的污染。
一、餐飲廢水的特點
餐飲廢水中主要成分是剩余食物和水，以淀粉類、食物纖維類、動物脂肪類等有機物為主要成分，具有營養(yǎng)成分高、含水率高、油脂和鹽分含量高、易腐發(fā)酵發(fā)臭等特點。若將之與生活垃圾一道收集、運輸和處置，將會嚴重影響市容環(huán)境和居民生活，也會影響生活垃圾的最終處置效果。此外，餐廚垃圾中含有大量的有機物，其營養(yǎng)既全面又豐富，只要通過合適的處理技術，就可以使餐飲廢水得到充分的“資源化”利用。
二、餐飲廢水的處理方法
處理餐飲廢水的方法大致有兩種：
①利用化學反應，通過添加化學物質將餐飲廢水中的有機物質分解，然后掩埋處理。這種方法的優(yōu)點是簡單，高效，缺點是餐飲廢水中大量有用物質被浪費掉了，而且很容易造成二次污染。
②把餐飲廢
水通過一系列處理工序轉變?yōu)榭晒┺r業(yè)生產使用的有機復合肥。這種方法符合無害化、減量化、資源化的方針，缺點是處理成本高，生產周期長，經濟效益不明顯。目前對于餐飲廢水的處理多采用第二種方法。餐飲廢水收集后首先要經過固液分離。對于液體部分先進行油水分離，分離后廢油回收利用，水再進行后續(xù)處理。由于餐飲廢水的有機成分含量高，固液分離后的固體部分采用堆肥處理，堆肥產品一般作為農業(yè)生產有機肥。
2．液態(tài)餐飲廢水的后續(xù)處理
(1)混凝法
采用復合新型混凝劑，將餐飲廢水經過混凝沉淀、砂濾以及活性炭吸附深度處理后，達到國家二級排放標準，經過消毒處理的水可用于生活雜用水。其中高效混凝劑的選擇是關鍵所在。實驗表明：硫酸鋁鉀+聚丙烯酰胺復合絮凝劑優(yōu)于單一絮凝濟的絮凝效果。
(2)生物法
由于餐飲廢水中BOD]COD>~03，具有可生化性好這一特點，在先除去油脂，不影響后續(xù)生化反應的前提下，可利用生物法來處理餐飲廢水。
SBR工藝：于金蓮等采用序批式活性污泥法(SBR)2E藝處理餐飲廢水，考察了污泥濃度、污泥負荷與處理效果的關系以及該工藝的脫氮性能。結果表明，當進水COD濃度為900mg／L-1095mg／L，進水油濃度為185mg／L～356mg／L，污泥負荷小于0．81kg／kg(ss)·d、油負荷小于0．112kg／kg(ss)。d的條件下，能使出水水質達~O(GB8978·1996)Z．級排放標準。
在進水TN<30mg／L時，TN去除率能達到85％以上。SBR工藝對于間歇排放、水質水量變化較大的餐飲廢水是一種理想的工藝選擇。
生物接觸氧化法：范立梅用生物接觸氧化法連續(xù)處理餐飲廢水，填料為PVC生物球和軟性纖維填料，當水力停留時間大于78h時，廢水的COD、BOD及TSS的去除率達到90％，且產生的污泥量比活性污泥少1／4。
膜一生物反應器：寧平等用膜．生物反應器處理餐飲廢水，該膜一生物反應器集微生物的降解作用和膜的高效分離作用于一體，能夠有效地降低廢水中的污染物濃度，出水水質優(yōu)于國家《污水綜合排放標準》GB8978—1996一級標準，達到生活雜用水標準。
3．固態(tài)餐飲廢水的處理
(1)常規(guī)處理方法
家庭分類發(fā)酵法：將餐廚垃圾投入塑料垃圾桶，在表面噴施薄層微生物酵素，發(fā)酵一個月后即成有機堆肥。
熱力烘制法：用機械將餐廚垃圾打碎并擠干，再送入加熱恒溫攪拌桶中，抄干成肉松狀動物蛋白飼料。
厭氧消化法：指在沒有溶解氧和硝酸鹽氮的條件下，微生物將有機物轉化為甲烷、二氧化碳、無機營養(yǎng)物質和腐殖質的過程。
好氧發(fā)酵法：公用工程設計
a．固態(tài)發(fā)酵：餐廚垃圾在加熱或添加干料后進行發(fā)酵。
b．液態(tài)發(fā)酵：餐廚垃圾經生物篩選、初步發(fā)酵、充氧發(fā)酵后產生酵素。
(2)液態(tài)好氧發(fā)酵技術工藝
①前處理：餐廚垃圾倒入生化篩選槽內，槽底已預置微生物菌液。在傾倒餐廚垃圾的同時，微生物噴射添加器以噴射方式添加微生物菌種。餐廚垃圾的分子于二星期內大幅降解并明顯減量。篩選槽底部安裝強力水泵，自槽底抽取菌液垂直對上浮的餐廚垃圾噴射，以使餐廚垃圾鼓動。密度遠大于餐廚垃圾的雜物下沉靠人工去除或定期放空清池。
②配送：經生化篩選槽初步發(fā)酵后的餐廚垃圾，用液下渣漿泵送入碾碎機處理后轉入發(fā)酵槽中繼續(xù)發(fā)酵。
③輾碎：生化篩選后所剩下的難于分解的有機物質，經輾碎機輾碎，然后送入發(fā)酵槽中，15d后即發(fā)酵熟化成品。
④發(fā)酵：根據不同的產品目標要求調整其酸堿度。并投入不同的微生物、微生物培養(yǎng)劑、微量元素以及氮磷鉀等各種元素。空氣壓縮機定時、定量地向發(fā)酵槽充氧，15d后發(fā)酵成熟。
⑤充氧：空氣壓縮機的高壓空氣經管束向發(fā)酵槽打氣充氧并攪拌被發(fā)酵物。
⑥出料：酵素可作為固態(tài)生物有機肥原料。發(fā)酵殘渣外運填埋處置。
⑦菌種槽：在綜合樓菌種室內培養(yǎng)的菌種，送入菌種槽中繼續(xù)量化培養(yǎng)，用于分解有機質、消除臭味。
⑧糖蜜槽：供應菌種養(yǎng)分。
⑨計算機管理：利用計算機控制整個系統(tǒng)。
四、餐飲廢水的處理工藝
1．餐飲廢水的前處理及廢水治理工藝首先對餐館和飯店直接回收的餐飲廢水進行機械除雜除去廢水中骨頭、菜葉甚至洗刷用的布條等較大雜質以及淀粉、蛋白、糖類、洗滌劑及膠體物質等雜質。然后對于液體部分進行油水分離。對于含油部分酸析、水洗，得到廢油，其中酸析過程中的加酸量以控制pH值在2-3之間為最佳。油水分離后的水部分和水洗用水混合后通過調節(jié)池調節(jié)水質水量后，經泵提升至混凝氣浮池以去除大部分SS、油類及部分有機物，再進行生化處理。生化處理采用SBR—PACT法，于生化池投加粉末活性炭，生化處理出水達標排放；污泥入污泥濃縮池后進行脫水處置。工藝流程如圖2所示。在這個流程中，對廢水的處理由預處理系統(tǒng)和生化處理餐廚垃圾菌液培養(yǎng)劑接種菌糖蜜糖。
餐飲泔水—◆飯店、賓館隔油池或塑料桶收集集中—◆旋轉機械格柵——智能油水分離系統(tǒng)—◆組合池—◆酸析—◆水洗—◆泔水油—’綜合利用污泥濃縮池—◆板框壓濾機—◆少量干泥外運
餐飲餐飲廢水油前處理及廢水治理工藝流程
預處理系統(tǒng)：調節(jié)池及混凝氣浮池主要起穩(wěn)定水質水量、并去除或降低廢水中影響后續(xù)生化處理的有機及無機物質。由于廢水進水水質中pH值較低，屬酸性廢水，且油類含量較高，這里采用加堿中和一混凝氣浮法。
生化處理系統(tǒng)：
SBR池，主要起去除廢水中溶解性有機物質的作用。為增強生化處理系統(tǒng)的穩(wěn)定性以及抗沖擊能力，采用SBR(序批式活性污泥法)一PAcT(投料式活性污泥法)。
在曝氣池中投加粉末活性炭，能夠去除生化法不能去除的某些溶解性有機物，提高對COD和BOD，的去除率。污泥處置采用污泥濃縮一機械脫水的方法。濃縮池上清液入調節(jié)池再行處理，泥餅外運作進一步的妥善處置。
2．水再生飼料技術方案
集中收集衛(wèi)生、新鮮的城市餐飲廢水，首先將其作脫水、脫油處理，然后對固態(tài)成分進行干燥滅菌，再通過機械加工，生產出固體飼料，簡單流程見圖3：
脫水脫油：餐飲廢水基本由固態(tài)和液態(tài)成分構成。在這種工藝中固、液分離采用的是自然沉淀法或機械過濾法。餐飲廢水脫水、脫油采用較簡單的自然沉淀法，即利用液體的自身重量以及流動性的特點，使用過濾網來實現固體和液體的分離。為提高過濾效率可考慮采用分層濾水，濾網網格由大到小。
分撿：經脫水、脫油后餐飲廢水中還混有一些牲畜不可食用的雜質，比如木筷、塑料制品、金屬、紙張等，必須在加工前去除。分撿系統(tǒng)主要是利用物質的比重、體積和磁性，采用重復機械化及磁選等連續(xù)性分選(對特殊物質，適當輔以磁選、風力分選、人工分撿)，將雜質分離出來。
干燥：這里選擇微波加熱干燥方法。該法的優(yōu)點是能在短時間內達到加熱效果，加熱均勻，在較低的溫度下就能殺死細菌。且不會產生廢水、廢氣、廢物。
五、工程實例
某地30t餐廚垃圾處理廠工藝流程。
餐廚垃圾用回收專用車收集、運輸至處理系統(tǒng)，首先進行分選，取出少量混入餐廚垃圾中，不宜做堆肥發(fā)酵的瓶罐塑料等固體廢棄物，然后把剩余物進行粉碎，并添加一定量的菌劑、輔料及副資材進行攪拌提升至發(fā)酵塔內。物料在發(fā)酵塔內進行一次發(fā)酵，以達到無害化、減量化的目的。一次發(fā)酵完成后的物料經篩分去除雜物，并噴淋經酸化后的泔腳水來調整一次發(fā)酵物的含水率，物料進入二次發(fā)酵階段，把較難分解的有機物進一步分解，以達到餐廚垃圾資源化處理的目的。一次發(fā)酵完成后的物料經篩分去除雜物，并噴淋經酸化后的泔腳水來調整一次發(fā)酵物的含水率，物料進入二次發(fā)酵階段，把較難分解的有機物進一步分解，以達到餐廚垃圾資源化處理的目的。
由餐廚垃圾中分離出來的泔腳水經油水分離和沉淀分離，污油回收出售，污水進入低分子化(酸化)處理系統(tǒng)，產生大量易被光合細菌(PSB)利用的小分子有機物。一部分為培養(yǎng)PSB的營養(yǎng)液，另一部分則做為二次發(fā)酵過程中物料含水率的噴淋水，污水被全部利用，達到零排放。
六、建議
(1)開發(fā)小型的餐飲廢水一體化處理設備，以便于餐飲廢水能夠在不利于集中處理的旅游區(qū)、小城鎮(zhèn)等地方得到有效處理。
(2)政府制定強有力政策，對餐飲廢水進行集中收集處理，防止人們對未經處理的餐飲廢水隨意傾倒，打擊那些用從餐飲廢水中經簡單分離出的餐飲廢水油作為食用油的不法經營者。
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1.廢水水質
2.污水處理程度
3.建設及運行費用
4.工程施工難易程度
5.當地的自然和社會條件
6.污水的水量
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